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金谷农牧亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全， 必需氨基酸含量高达5. 16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中-亚麻酸含量为53%，-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[ 4] ，它们为鱼油中的有效活性成分。-亚麻酸有抗肿瘤， 抗血栓， 降血脂， 营养脑细胞， 调节植物神经等作用[ 5] ，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤[ 6] ，抗病毒， 抗血栓， 降血脂的作用。
亚麻籽油中还含有VE， VE 是一种强有效的自由基清除剂， 有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮类黄酮化合物有降血脂， 抗动脉粥样硬化的良好作用[ 7] 。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高， 其碘值也较高 ， 保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。
亚麻籽油的非皂化物为 说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇， 甾醇和羟类等。亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量高， 比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关， 亚麻籽中锌的含量也较高， 锌为人体必需的微量元素， 对维持人体正常的生理功能具有重要作用。以上表明， 亚麻籽及籽油具有较高的营养价值，可作为加工食品、医药或动物饲料的原料成份， 综合利用开发前景广阔。
